进入腊月，在凤城市农村，家家户户都开始杀年猪准备过年，而这时候，农村的杀猪匠也开始忙碌起来。1月16日，记者跟随杀猪匠李延文感受了杀猪匠的一天。

李延文是凤城市沙里寨镇亮子河村人，今年66岁，30多岁就开始杀年猪，已有30多年。进入腊月后，他基本每天都要给别人家杀年猪，目前已经杀了20多头。“今天村里老王家杀猪，他家提前半个月就打招呼了。”李延文收拾好杀猪工具便出发了。

李延文来到老王家，指挥着前来帮忙的几个村民抓猪、过秤。“在农村，一般人家都要在杀猪之前给猪称一下重量，猪越重，主人家脸上越有光彩。”李延文笑着解释说，老王家今年杀两头猪，每头猪都将近300公斤，以现在的猪肉行情来看，怎么也值一万多元。“家里以前有十多万饥荒，这两年放蚕、养猪，每年都能收入十万元左右，我和老伴还都办了养老保险，日子是一天比一天过得有盼头。寻思快过年了，杀两头猪，自己留着一些吃，再给亲戚朋友们送点，感谢他们这几年的帮助。”主人老王笑呵呵地说，现在农村的生活水平一点也不比城里差，老百姓根本不差钱，杀年猪就是图个喜庆。

猪秤完重后，几个村民将猪抬到事先准备好的炕桌上，李延文便开始了他的“工作”。杀猪、褪毛、解肉……李延文熟练地“收拾”着被宰杀的猪。“在农村，杀年猪是一件非常重要的事情，通常主人家要选择一个好日子。所谓杀猪，并不是手持杀猪刀一刀毙命那么简单。”李延文一边干活一边说，杀猪讲究下刀部位要准，操刀者手要稳、心要狠，一刀下去，要尽量多放血，让猪流尽体内的血而死。这样的猪肉颜色好不发红，且流出的血较多，便于灌制血肠。

两头猪用了不到两个小时，李延文便收拾妥当。接下来，他只要在吃饭前把血肠灌制好，一天的工作就算完成了。转眼之间就要开饭了，李延文开始了灌制血肠的工作，给猪血兑汤、兑料…… “这血肠灌得有水平，味道真好。”血肠上桌后，大家赞不绝口。听到大家的夸奖，李延文笑得合不拢嘴。

李延文说，一个好的杀猪匠，不但要掌握杀猪的本事，还要会灌制血肠。灌制血肠的讲究很多，首先要好吃，其次，血肠兑汤兑料是血肠老嫩的重要程序。汤兑多了，血肠煮熟之后发嫩，筷子夹不住；相反，汤兑得少了，煮熟的血肠发硬，口感极差。所以，在农村会杀猪又会灌制血肠的杀猪匠成了“抢手货”。哪家要杀猪，得提前预订好，排好号等着。“在别的地方杀年猪可能还要花钱，但在俺们这地方，都是免费帮忙。”李延文说，杀猪的活又累又脏，现在年轻人都不愿意学、不愿意干。如今农村的杀猪匠越来越少，还能干的杀猪匠大都六七十岁，也许多年之后，杀猪匠的手艺会逐渐失传。 记者 王洪满

编辑 邹润