爆竹声中迎新年，春风送暖入屠苏；

  千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

  “年”是中国民俗中最重要的节日。

  吉林省民俗学家曹保明说：“中华民族是一个有5000年农耕文化的民族，年最早是时间的节点，庄稼从种下去到丰收是为年，所以年的概念是对丰收的庆祝，一切的仪式、年俗都和珍惜生命与时间的节点有关。”

  第一期

  忘不掉的吉林“年味儿”

  “年”对中国人来说是一种精神信仰，过年表达了中国人对自然的敬畏和对祖先的崇拜，品尝美味食物，求个红红火火、甜甜蜜蜜。

  这个时候，象征着甜蜜和如意的甜食，最为应景。

  而吉林各民族过年的餐桌上，酥甜的灶糖、香软的元宵、豆香的粘豆包、劲道的打糕、甜蜜的沙琪玛……

  这些凝结在舌尖上的甜蜜经过千百年积淀，形成了固有的“年”文化，随着味蕾一代一代传承。

  灶 糖 

  “糖瓜祭灶，新年来到。姑娘要花，小子要炮。”

  糖瓜就是灶糖，

  是小年的专供甜品。

  全国各地小年的时间不尽相同，

  吉林的小年在腊月二十三这天。

  关于灶糖的神话传说是东北小孩集体的儿时回忆。

  相传灶王是玉帝派往人间监督善恶之神，

  腊月二十三回天庭向玉皇大帝汇报，

  因此这天家家户户都要举行送灶仪式，

  供上灶糖，

  让其甜甜嘴，

  向玉帝多说好话。

  而在历史上，对于灶糖的现存文字记载最早出现在南朝时，《荆楚岁时记》里记载道：“其日，并以豚酒祭灶神……长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒、胶牙饧。”“胶牙饧”就是今日的灶糖。

  白居易在《岁月家宴戏示弟侄等》中也提到：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”

  灶糖的制作工序十分复杂。

  从“熬糖”到“起锅”，

  再从“揉糖”到“拔糖”，

  每一道工序都需要精工细作。

  在吉林，

  灶糖是真正的节令食品，

  只在小年临近时才会出现在大街小巷，

  商贩满载着各式各样的灶糖，

  有白色的，

  也有乳白色的；

  有带芝麻的，

  也有不带的；

  有称斤卖的，

  也有论个儿卖的。

  灶糖最初只有长方形乳白色的，后来发展为各式各样，但味道仍然是酥香粘甜，百年不变，空气中都荡漾着关于乡愁的甜蜜气息。

  粘 豆 包 

  “粘豆包”这种东北冬天餐桌上不可或缺的食物，如今已经摇身一变成了“网红”，深受嗜甜爱粘的南方食客喜爱。

  但是很多人不知道，其实粘豆包原名叫做“年豆包”，是烙印着年味儿的传统甜食。

  （图片来源新华社）

  腊月二十八，

  打糕蒸馍贴花。

  妈妈往往会在这一天给孩子打个电话，

  说一句“粘豆包已经蒸好了”。

  东北人都懂，

  这就是盼望孩子早点儿回家过年……

  （素材来源新华社）

  粘豆包的美味是真正属于家乡的味道，它的制作程序，被赋予了吉祥的寓意。

  制作粘豆包之前要先发面，“发”意喻“发财”。过年的粘豆包用黄米面、白面制作出黄白两种颜色，意为有金有银。

  最后把粘豆包放在蒸笼上蒸制，寓意生活“蒸蒸日上”，一年更比一年强。

  粘豆包是满族的传统特色食品，已经有上千年历史，是当年满族人狩猎、耕种、行商、越冬以及战时的主要食品之一。

  （素材来源新华社）

  粘豆包的制作过程并不难，直到今天仍然是很多家庭自己手制的食品。

  粘豆包一般是红豆馅的，把红豆加清水放入冰箱浸泡一夜，再加水煮约一个半小时，软烂后加入足量的白糖，放适量盐继续熬煮，直到锅底变干。

  大黄米、大米按5：1比例磨粉备用，然后混合，把用温水稀释的酵母倒入面粉中，混合到面团可以粘合又不粘手为合适，发酵两个小时。揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅包住，再揉成圆形即可。

  锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。

  包好的粘豆包可以放在户外保存过冬，吃的时候只要上锅蒸制即可。

  家乡的粘豆包包住的是儿时的记忆，也是期盼游子回家的乡愁。

  打 糕

  欢快的朝鲜族对甜食的热爱也表现在过年的餐桌上。

  打糕、朝鲜族八宝饭、江米条……每一种都是软糯香甜，既可以果腹，也可以做零食。

  每到春节，朝鲜族的主妇们会摆出各种富有民族特色的丰盛的年饭年菜，其中打糕必然占据C位。

  早在18世纪，朝鲜族的有关文献中就有了打糕的身影，它当时被称为“引绝饼”，凡逢佳节招待亲朋好友的必备美食。

  （素材来源汪清县文化馆）

  打糕的原料是糯米，也可以用小黄米或糜子替代。

  先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。

  一家人敲敲打打，也是年的热闹。

  吃打糕时所撒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着豆面吃。

  过年时，朝鲜族主妇会端上一桌子饭菜，吃的时候老人坐主位，小辈在老人两边围桌坐好，敬酒谈笑，其乐融融。这就是年的滋味。

  沙 琪 玛

  《渤海国记》中记载：“民岁时聚会作乐，善歌舞者，数辈前行，士女相随，更相唱和。”描写的是满族过春节的情形。

  嗜甜的满族人，过年时餐桌上必备的就是甜食，年糕、粘水勺(类似粘豆包)，还有现在年轻人喜欢吃的沙琪玛。

  （素材来源纪录片《世界面食大会》）

  沙琪玛是满族传统小吃，是清朝三陵祭祀的祭品之一。

  传说努尔哈赤远征时见到一名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心，努尔哈赤品尝后大加赞赏，并把这种食物名改为“沙琪玛”。

  《光绪顺天府志》记载过这种食物，“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”

  （素材来源纪录片《世界面食大会》）

  沙琪玛是可以家庭自制的。

  将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌揉成面团，醒10分钟。用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）；

  用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸（中火）；

  将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止；

  将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。

  搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平，完全冷却后，切块装盘即可。

  （素材来源纪录片《世界面食大会》）

  如今，

  沙琪玛从满族的餐桌走向千家万户，

  成为普罗大众的零食。

  但对身在吉林的满族人来说，

  这种食物里搅拌着的是对年的渴望，

  以及对未来美好生活的希冀。

  元 宵 

  “听元宵，往岁喧哗，歌也千家，舞也千家”。

  每个时节都有专属的味道，

  对吉林人来说，

  正月十五的味道就是元宵。

  元宵圆圆的形状，

  也寓意团团圆圆。

  （图片来源新华社)

  吃元宵是中华民族的节日食俗。

  在汉文帝时期，已下令将正月十五定为元宵节。

  吃元宵的习俗民间说法不一。

  一说源于春秋末楚昭王复国归途中江面漂浮一红瓤白果，味道甜美，即是元宵雏形。

  一说汉武帝一位叫做元宵的宫女，擅长做一种包裹甜馅的粘食，世人就以这个宫女的名字来命名。

  关于元宵节吃元宵的习俗最早记载见于宋代。

  当时称元宵为“浮圆子”“圆子”“乳糖元子”和“糖元”。

  从《平园续稿》《岁时广记》《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。

  （素材来源新华社)

  元宵的做法是以馅为基础，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾晒后再切成比乒乓球小的立方块；

  然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来，随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。

  圆滚滚的元宵，寓意着团团圆圆，将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮。

  这融化在嘴里的甜，

  一代又一代传递着对年的味觉，

  也承载着中国人对年的热爱！

编辑 邹润